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Saftige Kuchen, mal mit cremigem Belag, mal mit fruchtiger Füllung, Klassiker wie Marmorkuchen oder Zupfkuchen, fluffige Muffins, knusprige Waffeln, aromatische Kekse und anderes Kleingebäck – mit dieser bunten Sammlung von Rezepten wird das vegane Backen und Naschen zum reinen Vergnügen. Schnell und leicht zubereitet, versüßen diese Backträume den Alltag quer durch alle Jahreszeiten.

220 g Mehl
3 leicht gehäufte EL Kakaopulver
1 leicht gehäufter TL Natron
1 Prise Salz
60 ml Rapsöl
250 ml Mineralwasser
210 g Zucker
1 ½  EL Apfelessig
1 ½ TL Vanillepulver

Füllung:
100 g Schokolade, dunkel
100 g Kokoscreme (keine Milch!)
2 EL Erdnussbutter
2 EL Agavendicksaft

Glasur:
100 g Schokolade, vegan
2 TL Rapsöl

1. Backblech mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

2. Mehl, Kakao, Natron und Salz in einer Schüssel vermengen.

3. Dann Rapsöl, Wasser, Essig, Vanillepulver und Zucker sehr gut miteinander verrühren. Nun die trockenen Zutaten mit den nassen vermischen und gut verrühren.

4. Die Masse auf das Blech füllen und 20 Minuten backen. Kuchen komplett auskühlen lassen, anschließend in zwei  gleichgroße Teile halbieren.

5. Schokolade zerkleinern. Kokosnusscreme in einem Topf fast zum Kochen bringen und sofort über die Schokolade gießen. So lange rühren, bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat.

6. Abkühlen lassen, dann Erdnussbutter und Agavendicksaft einrühren. Die Mischung sollte gerade noch streichfähig sein.

7. Die Creme gleichmäßig auf die eine Hälfte des Kuchens streichen. Die zweite Hälfte darüberlegen und leicht andrücken. Kuchen in den Kühlschrank stellen.

8. Für die Glasur das Rapsöl in einem heißen Wasserbad erwärmen, dann die restliche Schokolade darin schmelzen lassen. In einer dünnen Schicht über den Kuchen streichen. Mit  Kokosflocken verzieren.

 Elvira Glöckner

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