Algen wurden von unseren Vorfahren als gesunde Nahrungsmittel geschätzt, so wie heute noch in Japan, China und an vielen Küsten. Doch auch bei uns gewinnt das Meeresgemüse wieder an Bedeutung.
Zugegeben, die Vorstellung ein paar braungrüne, vordringlich nach Salzwasser riechende, tropfnasse Algen-Blätter auf dem Teller liegen zu haben, lässt einem nicht gerade das Wasser im Mund zusammenlaufen… was aber heute in der vegetarischen und veganen Küche unter dem Stichwort Algen auf den Tisch kommt, hat so gar nichts mit dem Vorurteil von schwer verdaulichem Meeres gras zu tun. Längst haben kreative Crossover-Köche die gesundheitlichen und geschmacklichen Vorteile der Gattung Alge für sich entdeckt und zaubern leichte, spannende und schmackhafte Rezepte für die Freunde des fleischlosen Genusses.
Uli Wessbrod
